• Испанские вина •
Испанские вина по праву обладают всемирной славой, т.к. их качество достойно всяческих похвал, а цены смещают с постамента знаменитые французские и итальянские вина.
Итак, испанские вина:
✔ Vino de casa (вино дэ кáса) – домашнее вино. Многие производители вина высочайшего качества зачастую пакуют тот же товар в бутылки без этикетки или с «низкой» этикеткой, из-за чего значительно снижается стоимость вина, без снижения его качества. Во всех уважающих себя ресторанах есть «вино дэ кáса». Это относится ко всем разновидностям вин: белое, розовое, красное и шампанское.
✔ Vino blanco (вино блáнко) – белое вино. Лучшими и самыми дорогими винами являются автохтонные галисийские сорта Альбариньо (Albariño) и Вердэхо (Verdejo), однако каталонские белые вина ничуть не уступают им по вкусовым качествам, а по цене – выигрывают. Рекомендуем попробовать каталонское белое вино Blanc Pescador – лёгкое вино с небольшим содержанием газа, недорогое и подходит ко всем рыбным блюдам.
✔ Vino rosado (вино росáдо) – розовое вино.
✔ Vino tinto (вино тинто) – красное вино. Гурманы знают, что лучшими сотрами являются Наварра, Приорато, Рибера дэль Дуэро и Риоха. Есть сорта на любой вкус и кошелёк! Самое главное, чтобы вино нравилось Вам, было правильно подобрано и было адекватной температуры! По выдержке вина бывают tinto (молодое), crianza (выдержанное, от 2-х лет в дубовой 330-х литровой бочке, затем – в бутылке), reserva (выдержанное, от 3-х лет в дубовой бочке, а потом – в бутылке) и gran reserva (самое старое вино, от 5-ти лет в бочке и далее – в бутылке).
✔ Cava (кáва) – местное каталонское игристое вино, типа шампанского. Местная кава отлично конкурирует во всех отношениях с французскими и итальянскими сортами. Прекрасный напиток как для сопровождения основных блюд – особенно морепродуктов и мяса барашка! – так и для десерта. Лучшие сорта кавы: брют и брют натур.
✔ Sangría (сангрия) – кто не знает этого названия! Однако, мало кто знает состав сего напитка и правила его пития. Во-первых, сангрия считается лёгким освежающим алкогольным напитком; во-вторых, обычно сангрию пьют в жаркое время года; в третьих, сангрия обычно сопровождает паэлью. Делается сангрия на базе либо красного вина, фруктовых соков, лимонада и фруктов, с небольшим добавлением виски, либо за основу берётся местная кава, соки и/или лимонад плюс фрукты – свежие или консервированные. Неотъемлемый ингридиент напитка: ЛЁД. Крепость сангрии варьируется от 3 до 6 градусов; самое главное в его сервировке – это ТЕМПЕРАТУРА! Подаётся обычно в глиняных или стеклянных кувшинах с деревянной палкой внутри, чтобы придерживать кусочки льда.
✔ Blancos jovenes - это белые молодые вина. Брожение виноградного сока происходит при температуре +18 градусов. Далее вино очищают и фильтруют. Чтобы осадить кристаллы кальция и предостеречь вино от осадка, его охлаждают до -5 градусов. Вина, которые не прошли процесс ферментации в дубовых бочках, летом пользуются большой популярностью, выполняя незаменимую роль напитка, утоляющего жажду.
✔ Blancos con crianza - это белые вина, выдержанные в дубовых бочках, которые до этого прошли процесс брожения в емкостях из нержавеющей стали.
✔ Espumosos - это белые и розовые игристые вина. Углекислота образуется при взаимодействии виноградного сока, дрожжей и сахара. Этот процесс длится не менее 9
месяцев.
✔ Generosos secos - это сухие крепленые вина при производстве которых, к ним добавляется алкоголь и его содержание доводится до 22 градусов (или меньше) в зависимости от типа вина. Затем вина выдерживаются в дубовых бочках не менее 2-х лет.
✔ Rosados y Claretes - это молодые розовые и светлые вина. Для производства розовых вин используют красные сорта винограда, а для кларетес - смесь белых и красных сортов.
✔ Tintos jovenes - это молодые красные вина, которые наиболее популярны и занимают самую большую часть от общего объема производства вин в Испании. Гроздья загружают в емкости, затем подают углекислый газ и начинается процесс брожения. Впоследствии, такое вино необходимо выпить в течение года, чтобы оно не потеряло своих вкусовых качеств. Кроме того, иногда вина на последней стадии производства могут помещать в дубовые бочки на непродолжительное время, но они не будут иметь статус крианса. Молодые вина могут получать также вследствие алкогольного брожения виноградного сока, когда сахар переходит под действием дрожжей в спирт.
✔ Vinos dulces - это сладкие вина, выработанные из белых сортов винограда, которые содержат более 5 % сахара. Это десертные вина.
✔ Vino tinto crianza - нормы выдержки такого вина должны быть не менее 6 месяцев
✔ Vino tinto reserva - эти вина выдерживаются в дубовых бочках не менее одного года, а затем в бутылках также не менее одного года
✔ Vino tinto gran reserva - эти вина выдерживаются в дубовых бочках не менее 2-х лет, а затем в бутылках не менее 3-х лет. Вина последних двух типов вырабатываются из винограда исключительного качества. Они с годами способны улучшать свои качества.
